Späd sparrissallad med majovinägrette

Får du tag i vildsparris är det en särdeles underbar primör! Men riktigt späd, grön sparris funkar bra det med. Här har jag använt cartiofini som är de där små, späda italienska skockorna som man använder självaste hjärtat på. Tycker man det är för pilligt eller om man inte får tag i dem så hoppar man helt enkelt över det. Rostad quinoa är ett grymt gott "strössel" till att toppa sallader och soppor med.

4 portioner:

500 g grön sparris

4 carciofini

60 g ruccola

‍

Rostad quinoa:

2 dl kokt quinoa

1 msk neutral olja

salt

‍

Majovinägrette:

2 msk majonnäs av god kvalité, hemgjord eller t ex Hellman´s

2 tsk dijonsenap

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt och svartpeppar

‍

Sätt ugnen på 225°. Bred ut quinoan på en plåt med bakplåtspapper. Vänd runt med olja. Salta. Rosta i mitten av ugnen i 10-20 minuter tills den har fått fin, gyllene färg, vänd runt ett par gånger så att den blir jämnt rostad. Låt kallna. Ansa carciofinin väl. Skär av toppen och skär loss alla blad runt om tills endast kronärtskockshjärtat och en bit av stjälken återstår. Det går lättast med en skalkniv. Koka dem i saltat vatten i cirka 20 minuter tills de känns nätt och jämnt mjuka. Rör ihop majonnäs, dijonsenap och vinäger i en skål. Vispa ner oljan, lite i taget, till en homogen vinägrette. Salta och peppra. Ansa sparrisen och koka den nätt och jämnt mjuk i cirka 3 minuter i saltat vatten. Låt rinna av på en ren kökshandduk. Lägg ruccola på ett fat. Lägg på sparris och halverade kronärtskockshjärtan. Strö över rostad quinoa. Servera med vinägrette.

‍

Användbart här: