Kombinationen musslor med salt kapris och krispiga potatisklyftor är fantastiskt god. Hållbar mat när den är som allra bäst!
4 portioner:
2 kg blåmusslor
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl olivolja
1 flaska öl, 33 cl
2 msk hackad, bladpersilja
Kaprismajonnäs:
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 1/2 dl neutral rapsolja
saften av 1/2 citron
1/2 tsk salt
1 krm nymald peppar
2 msk hackad kapris
Citronpotatis:
800 g mjölig potatis
2 msk olivolja
rivet skal och saft av 1liten citron
1 tsk flingsalt
Kombinationen musslor med salt kapris och krispiga potatisklyftor är fantastiskt god. Hållbar mat när den är som allra bäst!
Majonnäs: Vispa ihop äggula med senap till majonnäsen. Tillsätt oljan först droppvis under vispning, sedan i en fin stråle tills det bildas en tjock majonnäs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ner kaprisen.
Potatis: Sätt ugnen på 250°.Tvätta och skär potatisen i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och häll över potatisen på en smord ugnsplåt. Blanda den med olivolja, skal och saft av citron och flingsalt. Baka potatisen i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills den har fått fin färg och känns krispig.
Musslor: Skölj musslorna och skrapa dem rena under rinnande kallt vatten, dra bort eventuellt ”skägg”. Släng trasiga och öppna musslor som inte stänger sig när man knackar på dem. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilin och skiva den. Fräs lök, vitlök och chili i oljan i en stor gryta utan att den får färg i cirka 2 minuter. Vänd ner musslorna. Häll på ölen och låt sjuda i 3-5 minuter under lock. Skaka gryta några gånger under koktiden. Strö över persilja. Servera musslorna med majonnäs och citronpotatis.
Quick fix?
Använd en bra färdigköpt majonnäs till kaprismajonnäsen och gör klyftpotatis istället för citronpotatis.
