Jag tror att vi behöver snacka lite sparris.

Foto: Sanna Blåvarg

Är det okunskap om hur den vita sparrisen ska hanteras som gör att den inte köps i samma omfattning som den gröna? Eller tycker ni att den tar för mycket tid att pyssla med? Ok, det är ju inte så att man bara slänger ner den direkt i pannan eller på grillen som med den gröna, men herregud, smaken! Det är ju verkligen värt det lilla extra pysslet för att få njuta av denna fina, tidiga primör. Dessutom får det vara slut på att äta grön sparris mitt i vintern som fraktats från bland annat Afrikanska länder. Vi hjälper till att utarma deras jordar och vattenbestånd för att få äta träiga stackars gröna stänglar som knappast har mycket gemensamt med dem som vuxit på t ex Österlen eller på Gotland i maj och juni. Det må väl vara okej att äta grön sparris från södra och mellersta Europa när vi längtar som mest, men snälla vi alla, det får vi nöja oss med. Då är det bättre att vi hjälper dem att odla mer hållbara grödor.

Är jag gammeldags och sentimental när jag påstår att råvaror och maträtter vi fått längta efter för att äta i säsong faktiskt smakar så mycket godare?Jag råkar ha lyckan att få bo nära världens mysigaste mataffär http://garpes.se där jag köpte vit sparris idag.

Då kom jag på att jag tänkt skriva om den vita sparrisen en tid, då jag förstått att den är oförtjänt bortglömd hos oss. I Tyskland frossar man i vit sparris så här års.  Jag tror att vi får köra en liten vit sparrisskola. Inte gällande näringsämnen och sådant, utan om hur den hanteras. Om ni undrar vad de A:n som ofta står på skylten vid den vita sparrisen står för så är det en storleksbenämning. AA eller AAA (då tre A är de tjockaste). Vit sparris är nämligen mycket god när den är tjock, medan den gröna då lätt blir träig.

Innan vi övergår till praktikaliteter så ska jag bara slå död på myten om att grön och vit sparris är samma sak. Den vita sparrisen växer under jord och ska kupas väl så att den inte utsätts för sol. Då kan den anta en violett ton som gör den besk i smaken (köp alltså inte vit sparris som är vackert lila). Grön sparris växer ovanför jord, men det är inte samma planta. De är väl kusiner eller syskon typ, men det alltså inte så att man låter den vita växa vidare uppåt för att sedan skördar man densamma. Visserligen så stämmer det att den vita blir grön om den får växa vidare, men man äter den inte. Vill man läsa mer om den gröna så tipsar jag gärna om http://www.sparris.se där jag köper grön sparris när vi är i Skåne.De är väldigt duktiga odlare, och var tidiga med att börja odla sparris i Sverige.

Just ja, vi skulle ju ha en praktisk sparrisskola, nu ska jag inte göra utsvävningar om annat. Häng med och så kan ni väl ge den en chans? Anrätta och koka den utifrån min lilla guidning. Servera den som i Tyskland med en riktigt salt, lufttorkad skinka och en hollandaisesås. Eller varför inte med kokt, hackat ägg, fintärnat tomatkött och färsk körvel?

Vit sparris med brynt kaprissmör och mjukkokta ägg är ganska oemotståndligt också.Receptet finns här: http://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sprris-med-brynt-kaprissmor

Foto: Lina Eriksson

  1. Köp tjock sparris som har så lite sprickor som möjligt. Den ska vara vit men drar absolut åt den gula hållet. Dock ska den inte vara violett.
  2. Lägg dem och skala från knoppen och nedåt, men OBS! självaste knoppen är bland det godaste så den ska inte skalas det minsta lilla alls. Nu är det viktigt att verkligen få bort det lite läderartade skalet som det sitter beska i. Snåla inte med skalningen. Man ser nästan när man kommer innanför det där det är vitare och mjällare.
  3. Koka upp vatten i en vid kastrull.Tillsätt cirka 2 tsk salt/liter vatten samt 1 tsk strösocker/liter vatten.
  4. Lägg i sparrisen och koka den i 15-20 minuter beroende på tjocklek. Jag tycker att den är perfekt när man sticker in en liten kniv långt ner på sparrisen och den går in i sparrisen men men ett litet lätt motstånd. Den ska även böja sig lätt på mitten, det kan vara en bra tumregel.
  5. Lägg över sparrisen i isvatten för att avstanna kokningen om den ska ätas senare. Ska den ätas direkt kan den läggas upp direkt på tallrikar.
  6. OM du ska äta sparrisen lite senare gör så här: Avstanna kokningen i isvatten som ovan. Låt den rinna av på en ren kökshandduk. Förvara svalt. Ska den ätas kokt så doppa hastigt ner den i sjudande vatten innan servering. Ska den stekas eller grillas (vilket är jättegott!) så tycker jag om att dela den i långa bitar och halvera den först, men det är en smaksak. Voilá!

Sen kan man ju så klart laga ungefär världens godaste soppa på vit sparris, receptet finns under receptfliken eller länk här bredvid: http://www.malinlandqvist.se/recept/vit-sparrissoppa

Bland mina recept hittar ni även recept med rätter på grön sparris att använda lite senare.

/Malin

Foto: Sanna Blåvarg

2019-03-23
Eat Good!

Lagom tills hösten gör sitt ordentliga intåg så landar boken Eat Good i bokhandeln. Här får man lära sig massor om hur vi ska äta för en hållbar värld, men även ur hälsoperspektivet, för att vi ska må bra. Jag fick den stora glädjen att ta fram recept till det här viktiga bokprojketet.  Många har frågat mig hur vi egentligen gjorde. Vi författare träffades först mycket tillsammans med förläggare och redaktör på www.maxstrom.se kom själva på att göra boken, och satte ihop ett team de tyckte skulle stå för innehållet. Det är tillsammans med klimatprofessor Johan Rockström och Victoria Bignet som är doktorand på https://www.stockholmresilience.org som jag arbetat tillsammans med.

Jag tänkte att det skulle bli en riktigt svår utmaning att få ihop recept till en hel bok, men vet ni vad? Det var det inte alls! På riktigt. Nu vill jag bara fortsätta, att skriva fler kokböcker om hållbar mat.

Det vi gjorde var att vi tog fram liknande listor som fiskguiden.wwf.se, med grönt ljus för råvaror det är fritt fram att äta, gult ljus för de man bör tänka efter innan man äter och rött ljus för sådant man inte ska äta alls. Den gröna listan blev oväntat riktigt härligt lång så utifrån den tog jag sedan fram idéer till recept. Johan och Victoria granskade idéerna och gav mig input till vad som verkade som bra och mindre bra recept utifrån deras perspektiv. Så där höll vi på ett par vändor, och ytterligare i en vända efter att recepten var klara. Mycket hissades, och en del dissades. Sen fotade jag tillsammans med Wolfgang Kleinschmidt, med god assistans i köket av Kristina Valentin, mångårig medarbetare i provköket på tidningen Allt om Mat. Hon har även sett till att recepten fungerar som de ska när ni ska laga dem hemma.

Det är min del av boken – recepten alltså. Men faktadelen! Ni måste bara läsa. Lagom långa kapitel så att det man läser verkligen hinner sjunka in, grafer och tabeller som gör att man förstår ännu bättre. Vi har även flera sidor med ”Lathund” till hur vi kan äta både hälsosamt och hållbart.

Vi diskuterade mycket balansen i att vi vill uppmuntra till att det verkligen går att tänka om, utan att man ska behöva känna sig pressad och istället få klimatstress. Saklig information tillsammans med smarta tips och idéer.

Eftersom det är vardagarna många tycker är det svårast att få till så bjuder jag här på några sjyssta vardagsrecept. Så håll till godo!

VILL DU KÖPA BOKEN?

För den som vill köpa boken finns den nu i min webshop http://www.malinlandqvist.se/shop/eat-good där du även hittar andra böcker och kökstextilier. Shoppen kommer att fyllas på med användbara köksgrejer efter hand.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Zucchinispaghetti med grönkålspesto

 

4 portioner:

1 stor zucchini

ev rostade cashewnötter

färskriven parmesan

 

Pesto:

1 vitlöksklyfta

3 dl hackad grönkål (25 g)

60 g färsk spenat

100 g cashewnötter

ca 2 dl olivolja

2-3 dl finriven parmesanost

salt och nymald svartpeppar

 

Skala vitlöken. Mixa vitlök, grönkål,spenat, vitlök och cashewnötter till fina smulor. Tillsätt olivolja och parmesan. Mixa till en pesto. Smak av med salt och peppar. Svarva zucchinin till spaghetti med hjälp av en grönsakssvarv, eller köp färdigsvarvad. Fräs zucchinin runt om i olivolja i cirka 3 minuter. Salta. Servera varm med peston. Toppa eventuellt med extra cashewnötter och färskriven parmesan. 

Tips!

Det är även gott att förvälla zucchinispaghettin. Lägg den i kokande vatten och häll av direkt i durkslag.Servera varm med peston.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

 

 Basrecept rotfruktssoppa

 

Soppan ändrar karaktär beroende på vilken rotfrukt man har i. Välj en specifik för tydlig smak eller blanda av råvaror som behöver användas i kylen.

 

4 portioner:

1 gul lök eller 1/2 purjolök

800 g rotfrukter

2 msk smör eller olja

10 dl vatten

3 msk konc grönsaksfond eller 1 1/2 buljongtärning

2 dl valfri grädde, crème fraiche, färskost

eller vegetabiliskt alternativ

salt och svartpeppar

 

Skala och skär lök och rotfrukter i bitar. Fräs i matfett ica 3 min. Häll på vatten och fond. Låt koka mjukt i ca 10 minuter. Mixa soppanslät med grädde eller annan produkt. Salta och peppra.

 

Addera:

-      Mixa ner förvällda nässlor, spenat eller späd kål i soppan

-      Mixa ner svenska örter i soppan

 

Toppa med:

-      Kokta bönor, linser, kikärter

-      En god röra, se recept i Eat Good

-      Brödkrutonger smörstekta av halvtorrt,överblivet bröd

-      Gör ugnsbakade chips av rotfruktsskalen att toppa soppan med

 Misobakade auberginer

 

Här får auberginer och tofu smak och karaktär av kraftfulla asiatiska kryddor.Tillsammans med tofu blir det en bra fullvärdig måltid.

 

4 portioner

4 auberginer

1 fasttofu (300 g)

1 rödchili

2 msk sesamfrö

4 blandade betor

2 msk neutralraps- eller majsolja

finrivet skal och saft av 1 lime

2 dl valfria, kokta ärtor eller bönor, t ex pintobönor

 

Misomarinad

1/2 dl ljus misopasta

2 msk finriven färsk ingefära

1/2 dl japansk soja, gärna med låg salthalt

1/2 dl neutral raps- eller majsolja

1 msk honung

2 msk vatten

 

Sätt ugnen på 200°.

 

Rör ihop ingredienserna till marinaden.

 

Halvera och skär auberginerna i ett rutmönster, nästan ända ner i botten. Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär tofun i stora bitar. Lägg dem på en egenbit bakplåtspapper. Halvera, kärna ur och finhacka chilin.

 

Pensla auberginer och tofu med marinaden. Strö sesamfrön på auberginerna och chili på tofun. Baka auberginerna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Lägg in tofubitarna på plåten och låt allt steka tills det fått fin färg och mjuknat,ca 10 minuter.

 

Skrubba betorna väl, skiva tunt på mandolin. Krama ihop dem med olja, limeskal och -saft.Servera aubergine och tofu varma med betsalladen.

 

 

Förslag på topping

• små bönor, ärter och skott

 

Och förresten, dagens lilla hållbara tips:

Släng inte disktrasan när den börjar bli ofräsch. Tvätta den i diskmaskinen så blir den som ny och håller riktigt länge.

 

 

Till slut blev det klart...

Så otroligt länge har jag gått och tänkt att jag ska skaffa mig ett litet utekök till sommarstället på Österlen. Men det är något med att somrarna bara rusar förbi, ja, och så kommer det sig att det stannar det vid just en idé. Hur det sedan blev att jag faktiskt till slut kom skott just i år var för att jag började i "fel" ände och köpte självaste brännaren först. En så bra och fin produkt kan ju inte få stå oanvänd i förrådet. Den finns här: http://tranquilokitchen.se Med brännaren på plats köpte jag en gammal fin diskbänk på ett fantastiskt ställe i Skåne. "Spiken i kistan" https://www.spikenikistan.com ligger i Lövestad på Österlen och är mer museum än butik om du frågar mig. Sedan anlitade jag smeden i Hammenhög att ta fram ett snyggt underrede. Far & son Lundahl driver en otroligt fin smedja i fjärde generation. Så här långt var det ju ett rent nöje att fixa utekök. Men sen kom det till det där med uteplatsen. Jonas har lagt fin kalksten från Komstad för länge sedan. Det behöver ju bara snyggas till lite, tänkte jag. Hmmm... Det står en gammal stubbe i vägen, och stenläggningen behöver verkligen renoveras och utökas för att allt ska bli fint. Ja, ni fattar. Det blev liksom ett helt sommarprojekt till slut.

Det fick grävas ur, stubbfräsas av proffsen från orten med största maskinen, och lastas iväg över tjugo skottkärror fulla av flis. Sen fick snällaste bonden komma med en skopa stenmjöl. Vi snackar en generös, Skånsk skopa! På tok för mycket helt enkelt. Här någonstans fick jag en klump i magen och undrade vad jag höll på med. Det var ju heller inte den svalaste av somrar... Jonas var pepp och hjälpte mig att åka och köpa mer, fin gammal Komstadsten. Nu blev det dags att börja lägga pussel. Sjukt kul och galet jobbigt.

Men, så på något vis blev det klart. Lagom tills semestern tog slut. Men vadå, jag hann faktiskt inviga det med både en skål i Aperol Spritz och stekning av fantastiska lammkotletter från http://www.appeltorp.se  Och köket står ju där och väntar till nästa sommar. Hurra!

2018-08-24
Vilken helg!

Hur skön kan en helg i maj bli! För våran del blev det både bad och grillning. Jag kan inte minnas när jag senast badade den här tiden på året. Det var nog i tonåren, när jag bodde bredvid en insjö där vi plumsade i vattnet efter skolan.

Till boken Grilla Grönt gjorde jag en grillad gurka med silkestofu. Där använde jag mig av så kallad ämnesgurka. Den som odlar själv vet ju hur vackert oformliga gurkorna ofta blir, men köper man dem i affären så är de ju alltid raka. Som yrkesverksam kan jag beställa ämnesgurka men tråkigt nog säljs de sällan till konsument. De sorteras bort, hur knäppt är väl inte det!! Fråga i er matbutik. Kanske kan de ta in? Se recept under receptfliken. Där ligger det nu även lite andra härliga sallader för varma dagar.

Några av bilderna i boken fick vi så snällt fota vid Muséet Kvarnvikens kvarn & såg i Blackeberg i Stockholm. Dit kan man komma några dagar per år och köpa ekologiskt nymalet mjöl och titta på den fantastiska kvarnen. De har en öppen dag till innan sommaren och det är söndag 27/5. Se mer & hitta hit: http://www.kvarnvikensmuseum.eu

Man kan dessutom bli stödmedlem vilket är toppen tycker jag, som är så glad att det finns kvar ställen som dessa.

Ha en härlig vecka!

Foto: Per Ranung

2018-05-21
Grilla grönt & smart!

Det finns bra och mindre bra sätt att grilla på. Och det råder såklart delade meningar om VAD som är smart eller ej. Det är subjektivt, men här är några saker som jag själv tycker underlättar.

- Använd grillbriketter om du ska grilla råvaror som ska ligga länge på grillen, de brinner inte ut lika fort, och är dessutom enklare att ösa i mer av och att de då hettas upp av de briketter som redan ligger på plats.

- Grillkol är bättre om man vill ha riktigt varm glöd under kort tid.

- En termometer är bra att ha om man vill utveckla sin grillning genom att använda grillen mer som en ugn för att göra gratänger och kakor. Efter ett tag lär man sig då också ungefär vilken temperatur grillen håller, och att den kan sjunka ganska fort.

- Lägg grillgallret i gräset under natten så löser daggen upp smutsen som sen är lätt att få bort. Ett rent galler är A och O för att det som grillas inte ska fastna.

- Blötlägg bakplåtspapper i cirka tio minuter och krama sedan ur det. Nu har du perfekta hjälpen för grillning av burgare, kakor, pizza och annat som verkligt lätt fastnar på grillgallret. Bara pensla eller spraya mer vatten på pappret om det börjar antändas.

Råvarorna då? Vi tar några åt gången. Lök är ju overkligt gott att grilla. Eller, rättare sagt, att sota. Svärtan är cool tycker jag och det är ändå inte skalet som ska ätas. Dela den mitt itu och njut det söta innanmätet med ett gott smör. Recept finns under receptfliken. Majs är bland den populäraste grönsaken att grilla. Det finns olika metoder, och samma sak där. Lät dig mer under receptfliken. De kan både ångas i sina egna blad, eller förkokas och grillas runt om.

Ha en trevlig grillhelg!

Foto: Per Ranung

2018-05-17
Grilla Grönt!

Nu har min nya bok Grilla Grönt landat hos bokhandlarna. Den är fullproppad med recept, tips och idéer på hur grönsaker ska tas om hand på bästa sätt när de ska grillas. I slutet av boken finns färdiga menyer om man vill ordna en hel middag, som t ex sommarkalas eller picknick. I faktadelen lär du dig hur man grillar enligt olika metoder men även hur de olika råvarorna ska grillas. Bland recepten finns lite axplock ur boken för den som vill testa. Ha det kul vid grillen! Boken finns på http://www.malinlandqvist.se/recept/caesarsallad-med-grillad-kal

Foto: Per Ranung

2018-05-09
Välkomna till mitt kök!

Hej och välkomna till mitt kök! Äntligen, vill jag själv säga. Kika gärna runt lite på sidan. Under fliken Recept kommer jag kommer att fylla på med massor av recept framöver. Just till en början är det inte så många, men det ska bli! Ni är nämligen självaste anledningen till att jag jobbar med detta, att skapa bra och enkla recept för alla som vill laga mat och baka. Om ni vill publicera bilder och recept från min sida så går det bra, men vänligen skriv var de kommer ifrån. Vill ni kontakta mig så hittar ni det under fliken Contact. Bloggen kommer också att börja leva för fullt så småningom.

Foto: Per Ranung

2017-08-06